01. Начните с продукта и тары
Опишите консистенцию, температуру, наличие включений, массу порции и формат упаковки. Для проработки дозирования и закрытия тары подготовьте образцы продукта и упаковки.
02. Сопоставьте реальный темп участков
Сравнивайте выпуск за смену с учётом остановок, мойки и переналадки. Паспортная скорость отдельных машин сама по себе не определяет выпуск всей линии.
03. Учтите накопление и передачу продукта
Обсудите с технологом допустимое время ожидания и условия хранения между операциями. Определите, нужны ли буферная ёмкость, транспортёр или синхронизация подачи.
04. Опишите смену формата
Укажите ассортимент и частоту перехода между продуктами. Согласуйте сменные части, доступ для обслуживания и порядок проверки работы участка на каждом формате.